【化工资讯】什么是食品添加剂的残留量?

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什么是食品添加剂的残留量?

食品添加剂的残留量是指食品添加剂或其分解产物在*终食品中的允许残留水平。按照标准检测方法检出食品添加剂的残留量不应超过GB2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定的残留量水平。而GB2760中大部分食品添加剂是以“*大使用量”计的,只有部分食品添加剂在备注栏中对其残留量有所要求。*大使用量是食品添加剂使用时所允许的*大添加量,但是对于一些特殊的食品添加剂应注意使用标准中*后一列的“备注”要求,例如,“亚硝酸钠”在酱卤肉制品的备注栏中有“以亚硝酸钠计,残留量≤30mg/kg”,而其*大使用量为≤150mg/kg,也就是说,加入肉制品中的亚硝酸钠,其中一部分会分解成NO并与肌肉中的血红蛋白结合,添加于不同食品中的亚硝酸钠其分解程度不同,但在肉制品中没有分解的亚硝酸钠其*大残留量均不得超过30mg/kg。实际上,就产品成品的质量检验而言,所有产品的检测结果几乎都是残留在产品中的含量,食品添加剂在食品成品中的“残留量”一般低于在生产时加入食品中的“*大使用量”。对于在备注中没有残留量要求的食品添加剂,该食品添加剂在产品中的含量标准应以“*大使用量”为依据,对于在备注中有残留量要求的食品添加剂,该食品添加剂在产品中的含量标准要以“*大残留量”为依据,因此,生产食品时若按照GB2760规定的标准加入食品添加剂,且产品中食品添加剂的残留量低于GB2760规定的标准,产品是安全可靠的。

制定使用标准,要以食品添加剂使用情况的实际调查与毒理学评价为依据,对某一种或某一组食品添加剂来说,其制定标准的一般程序如下:

(1)根据动物毒性试验确定*大无作用剂量或无作用剂量(是机体长期摄入受试物(添加剂)而无任何中毒表现的每日*大摄入剂量,单位mg/kg体重,缩写MNL)

(2)将动物实验所得到的数据用于人体时,由于存在个体和种系差异,故应定出一个合理的安全系数。一般安全系数的确定,可根据动物毒性实验的剂量缩小若干倍来确定。一般安全系数定为100倍。

(3)从动物实验的结果确定试验人体每日允许摄入量。以体重为基础来表示的人体每日允许摄入量,即指每日能够从食物中摄入的量,此量根据现有已知的事实,即使终身持续摄取,也不会显示出危害性。每日允许摄入量以mg/kg体重为单位。

(4)将每日允许摄入量(ADI)乘以平均体重即可求得每人每天允许摄入总量(A)。

(5)有了该物质每日允许摄入总量(A)之后,还要根据人群的膳食调查,搞清膳食中含有该物质的各种食品的每日摄食量(C),然后即可分别算出其中每种食品含有该物质的*允许量(D)。

(6)根据该物质在食品中的*允许量(D)制定出该种添加剂在每种食品中的*大使用量(或残留量)(E)。在某种情况下,二者可以吻合,但为了人体安全起见,原则上总是希望食品中的*大使用量(或残留量)标准低于*允许量,具体要按照其毒性及使用等实际情况确定。

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